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本文目录
原料
大虾仁500克 ，蛋清半只 ，大全大全黄酒10克，家常家常精盐8.5克 ，视频味精4克 ，闷虾闷虾番茄酱50克 ，仁的仁老糟浮子50克 ，做法做法做法做法白糖2.5克 ，胡椒粉1克 ，葱花5克 ，姜米2.5克 ，糟辣椒10克 ，郫县豆瓣酱10克 ，辣油25克 ，菱粉15克 ，生菜油1000克(实耗100克) 。
做法
1 、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓 ，然后用清水洗净 ，沥干水分 ，加入蛋清 ，盐 ，味精 ，胡椒粉 ，拌匀上劲 ，再点入生菜油10克；
2 、烧热锅放入生菜油 ，待油温达四成热时 ，将虾仁下锅划散至熟 ，倒入漏勺，沥干油分 ，原锅盛入生菜油(50克) ，放入姜米葱花 ，糟辣椒 ，郫县豆瓣酱 ，老糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下 ，加入虾仁 ，盐 ，味精 ，糖 ，酒 ，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油 ，不断颠锅 ，盛大入盆内 ，即成 。
1 、准备一斤明虾，将虾线挑干净 ，虾线就在第二节的位置，用牙签挑出来 ，处理干净，清水多冲洗几遍 。
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2、起锅烧油 ，倒入菜籽油 ，一直烧至6成热 ，如果不会判断油温，可以用筷子测试一下 ，插入锅底有密集气泡冒出。
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3 、转成大火 ，准备好姜片和大葱，先放姜片 ，等20秒后再放大葱 ，爆出葱蒜味 ，再倒入虾仁 。
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4、虾仁一定要控干水分 ，虾仁刚入锅时 ，先别着急翻动，稍等一会儿 ，等着虾身逐渐变红 ，再开始翻动 ，将下面的虾翻上来 。
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5 、随着温度的升高 ，虾仁会越变越红 ，保持一分钟翻动一次 ，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了 ，煸干虾表皮残留的水分。
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6、等全部变红以后 ，根据个人的口味 ，加入1勺料酒 、半勺老抽 、1勺生抽、适量的盐、糖 ，转成小火 ，盖上锅盖 ，焖烧一分钟左右。
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7 、时间到了，打开锅盖淋入半勺醋 ，撒上葱段，再次搅拌均匀，即可起锅
原料 ：虾8只 、胡萝卜100克 ，豌豆100克 、玉米粒100克 ，盐、料酒、生粉 、鸡精
做法 ：
1 、虾洗净剥出虾仁 ，去肠线。用油 ，盐 ，料酒 ，生粉腌一下 。
2 、胡萝卜切小丁 ，豌豆 ，玉米都在沸水里过一下 。
3 、起油锅，虾仁滑油断生后盛起 。
4 、锅底留油倒入胡萝卜 ，豌豆 ，玉米 ，加盐翻炒片刻 ，重新倒入虾仁，稍微加点水 ，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起 。
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